冬季养生|补血益眼的苋菜
冬季养生|补血益眼的苋菜
苋菜
苋菜是中国古代很早就开始食用的植物,两千年前的汉代初期,中国最早解释词义的专书《尔雅》即载有蒉(读音快kuagrave;i),注释为赤苋,后来的学者进一步解释说:赤苋,一名蒉,今苋菜之赤茎者也。
苋菜也称为米苋,为苋科一年生草本植物,有绿苋、赤(红)苋、彩苋等品种,生长特点与形态特征为:梗直立,分枝少,任其生长,则茎高叶茂,易被看见,所以宋代学者陆佃在《埤雅》中谈到,苋字的由来是因为:苋之茎叶,皆高大而易见,故其字从见,指事也。
苋菜的功效
中国古人以苋作蔬食之后,逐渐体验到它对人体的某些保健作用,尤其是苋实(苋菜子)的功用似乎更被重视,所以在现存古代最早的中药学专书《神农本草经》里,没有写到苋菜叶和茎,只记载了苋实,说它味甘寒,主(治)青盲,明目除邪,以利大便。
苋菜子
中医学所说的青盲,是指眼球外观无异常而视力逐渐减退乃至失明之症。正因苋菜子的明目功效,所以清代医学家王士雄在《随息居饮食谱》中谈到,古人所造苋字,是因为人食用苋菜子之后,能使眼睛更看得见,所以苋字结构中有见字,他深深感佩古圣取义之精!苋菜含有可视的胡萝卜素,而胡萝卜素对人体视力有着重要作用,中国古人对苋实明目功效的体验,由此获得了有力的佐证。
然而,苋菜对人体的保健作用,并不限于苋菜子。中医学认为,食用苋菜的叶、茎、根,有清热、利窍、通血脉、通大小便、助麻疹透发等作用。苋菜外治跌打损伤:以洗净新鲜苋菜根捣烂外敷未破皮之伤处,能消肿止痛;漆过敏性皮炎,用苋菜煎汤外洗患处能止痒。此外,古人还将洗净的新鲜红苋菜捣烂,外敷于指甲染红,宋代医学家苏颂记述:紫苋茎叶通紫,吴人用染爪。所谓吴人是指苏州为中心及其周围地区的居民;染爪,即是染红指甲。
营养成分
现代科研报道,苋菜所含营养成分,因品种不同而不尽一致,总体而言,大部分与其他蔬菜相近,但有它的不同特点。人们通常认为,菠菜是对人体的营养价值很高的蔬菜,但苋菜却又若干优于菠菜之处,以矿物质的含量而言,苋菜的铁和钙都明显高于菠菜,并且较易被人体吸收,苋菜还含维生素K,所以是贫血和失血者、临产孕妇和产妇、骨折者、接受手术者等的辅助食疗良蔬。
苋菜富含镁,是它的又一特点,镁对人体有多种重要作用,诸如:激活体内多种酶;维持核酸结构稳定性;抑制神经兴奋;参与体内蛋白质合成;调节肌肉运动与体温;提高人体抗病力与防癌机能等。研究者认为,糖尿病、肾炎、甲状腺机能亢进、癌肿等病患,体内镁被过多排出或耗损,进食苋菜能补充缺失的镁。糖尿病患者补充镁,能改善其糖耐量,减少胰岛素用量,对控制血糖有助益。苋菜富含镁,对维护冠状动脉与心功能有密切关系,并且它低钠,所以很适合心血管疾病患者食用。
此外,苋菜所含醣类、氨基酸、维生素(B类、C、E等)、矿物质(磷、锌、硒等)以及叶绿素、纤维素,也对人体分别产生保健功效。
由于苋菜含钾含量高,肾病者应少食或暂不食苋菜;还因苋菜有润肠作用,大便溏薄或腹泻者,苋菜也宜少食或暂不食。
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