吃出好身体药膳养生之道

十全大补鸡汤、当归生姜羊肉汤、阿胶枣粒子……仅是听这些菜名相信您已经在垂涎的同时体味到了它的。近年来，食疗越来越受到人们关注，如何巧妙地将传统滋补药材用于烹饪料理，达到吃饭的同时养生，成为许多市民感兴趣的话题。近日，南京药大学成立了一个致力于研究和推广中医食疗的岐黄药膳博导工作室，并已开始在校内招待所进行菜肴的实验和推广。

该工作室的负责人南京中医药大学的博士生导师黄煌说：商初重臣伊尹，因高超的烹饪技巧被视为厨师的鼻祖，而他同时因擅用草药为人治病，人称活神仙。伊尹就曾以生姜、肉桂为例阐明医食同源的道理。许多食物本身就有药用价值，和养生药物一起烹饪，吃起来对身体很有益处。

随着中医知识的普及，许多市民都认可药膳的养生效用，但对于口味，往往表示怀疑：既然有药的存在，口味肯定不会好。对此，黄老师表示：我们现在首先保证的就是菜的口味。第一个要求就是‘好吃’。

记者了解到，工作室目前已经推出了十余种菜肴，比如：龟鹿二仙煲、十全大补鸡汤、保元牛肉、温经猪蹄、当归生姜羊肉汤、菟丝子虾仁等等。黄教授介绍说：譬如龟鹿二仙煲这道菜，就是由明代王三才《医便》里的龟鹿二仙糕改良而成的，主料甲鱼、鹿肉，搭配上人参、枸杞，经过了几个小时的炖煮，肉香味浓郁、入口即化，具有气血双补、强筋壮骨，提高免疫力，抗衰老等的功效。

干煸天麻鱼头

功效：平肝熄风，具有益智健脑、改善记忆力、延缓衰老、保护受损神经细胞、改善微循环、镇静安眠的。

主料：鱼头、天麻

配料：洋葱、蒜头、生姜

作料：盐、味精、糖、老抽、酱油、蚝油

1、鱼头洗净、切块，洋葱、蒜头、生姜切片

2、用盐、味精、糖、老抽、酱油、蚝油少许腌制备用

3、天麻10g左右，切片，用开水泡制，在火上煮10多分钟，制作成卤汁

4、选用沙锅煲，加油少许，将切片的洋葱、生姜、蒜头铺底

5、腌制好的鱼头放入沙锅煲，将天麻卤汁浇入，大火烧开，小火熬制15分钟左右，即可入锅。

（本文来源于扬子晚报）