夏日养生食苦瓜,吃最好的苦瓜
夏日养生食苦瓜,吃最好的苦瓜夏季养生,中医说,最好吃点苦。夏天炎热,我们的食欲也很差,很多人都不愿意吃饭,但是吃点带苦味的食物,能够起到增强食欲的作用的,最当季的苦味蔬菜首推苦瓜,没有比苦瓜更适合夏天食用的蔬菜了。苦瓜味苦,生则性寒,熟则性温。生食清暑泻火,解热除烦;熟食养血滋肝,润脾补肾,能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。叶无香,花也无香,站在它面前,还会隐隐约约的闻到一股淡苦的味道,难怪虫子也对它敬而远之。就连应花而来的蜜蜂蝴蝶,也只会三两徘徊,轻尝辄止。《辞海》里说苦瓜未熟嫩果作蔬菜,成熟果瓤可生食。在温州一带称其为#39;红娘#39;,说是其外表惹人爱,其味道甜蜜。是当水果食用的。旧时人常摘几个,拿回家中,放进一个磁盘里,作为清供观赏。每日看着色彩逐渐发生变化,由青碧、淡黄、金黄,最后转红黄,瓜越成熟,就愈是艳丽悦目。在广东,如若只把苦瓜当水果,恐怕也只能烂在地里了。苦瓜的滋味如同作家沈嘉禄在《苦瓜的真味》中的形容:夹了一筷尝尝,苦!果然名不虚传,但匆匆咽下后却觉得有一丝甜意回上来,并令两颊生出不少津液,十分爽快。于是忍不住又夹了一筷细细咀嚼,方体会到苦瓜的用心:以苦味消暑祛湿,却不忘留下清甜的回味。清代的屈大均也对苦瓜给予极高的评价:杂他物煮之,他物弗苦,自苦不以苦人,有君子之德焉;其性属火,以寒为体,以热为用,其皮其籽皆益人,又有君子之功。所以广东人认为苦瓜不苦,只道是味道甘凉,也把苦瓜叫做凉瓜。广东江门杜阮镇的凉瓜早已是苦瓜中的知名品种。据《新会县志》记载,早在明朝,杜阮当地已经开始种植凉瓜,在民国时期,杜阮凉瓜已经闻名。杜阮凉瓜瓜型肥大,形似木瓜,平顶粒粗,柿饼蒂,老鼠尾,样子有别于其它凉瓜前尖后尖的样子,本地人称之为大顶瓜。加上色绿如翡翠,瓜肉肥厚,入口甘而不苦,爽脆无渣,杜阮凉瓜,其实是观赏与食用两相宜的。在杜阮镇,每年六月份就会举办凉瓜节。会评比最大的凉瓜,还会举办有特别的凉瓜宴,那煎、炒、炆、酿、煲汤的方法全部用上,把个杜阮凉瓜吃得花样百出、苦味诱人。凉瓜鸡脚排骨黄豆汤,浓郁的肉香加上黄豆的提鲜,又或者挖空凉瓜,将猪肉剁碎酿进去凉瓜内,然后完只炖汤。汤会特别的醇厚而且还带着凉瓜的甘凉。对于热爱凉茶的广东人来说,这个汤也有清热解毒的效果,就算叫小孩子喝,也不会因为味道苦而被拒绝,比起要哄他们饮用苦的凉茶要容易得多了。这样的良苦用心,难怪这汤会被叫作用心良苦。无论凉瓜如何甘凉,终究还是带苦味,所以,对于大多数的人,大多数的时候,凉瓜都要与肉鱼蛋类结伴而行,用食肉的欢愉来减低凉瓜的苦味。豉汁牛肉炒凉瓜,还有排骨炆凉瓜、鱼腩鱼骨炆凉瓜、凉瓜炒蛋、凉瓜煎蛋、凉瓜酿鲮鱼肉。凉瓜吸饱了鱼和肉类的丰腴与甘美,又解除了鱼和肉的油腻。人的味觉一边在苦乐中交织,又似在苦中作乐,让人欲罢不能。但其实,喜爱凉瓜的人,却偏会追求凉瓜清苦单调的本原味道。最能保持杜阮凉瓜本色的菜是冰镇凉瓜青。只留凉瓜碧绿色的外皮,刨成极薄的片,用开水略过一下,再用冰冰透后捞起,铺在冰碟上。
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