夹馅饼、油饼、大秦饼制作方法

夹馅饼、油饼、大秦饼制作方法

夹馅饼

这是一款菜点结合的主食，将肉丝和蔬菜卷在酥饼中，外酥里香。

原料：小麦粉400克，猪里脊300克。

调料：甜面酱10克，盐、味精、鸡粉各2克，色拉油50克，香菜段100克，香葱段300克。

制作：

1、小麦粉加水200克和成面团，饧发，揪成200克一个的剂子，开成300times;200厘米的片，抹一层色拉油，从左至右叠起来，制成生坯。

2、电饼铛加热至200℃，刷色拉油，下入饼烙成金黄色。

3、猪里脊切丝；锅内入色拉油20克烧热，下入猪肉丝炒出香味，下甜面酱，加盐、味精、鸡粉调味，翻炒均匀。

4、将饼从中间一切为二，中间夹入香葱段、香菜段、肉丝即可。

油饼

传统油饼一般由水面团和发面团做成，而我们在不断地摸索中加入了烫面团，其中水面团、发面团、烫面团的比例为1:2:1，这样做出来的油饼口感更好。

原料：A料（面粉2.5千克，清水1150克1250克），B料（面粉5千克，清水2750克，泡打粉10克，酵母30克），C料（面粉2.5千克，沸水1千克）。

调料：鲜花椒叶200克，小茴香30克，色拉油2千克（约耗50克）。

制作：

1、将B料和匀成发面团，静置发酵2小时；A料和匀成水面团；C料和匀成烫面团；花椒叶、小茴香打碎成末。

2、将三种面团和花椒叶、小茴香揉到一起，和匀，下100克/个的剂子，静置饧发30分钟（至中间有孔状，体积比原来大1/3）。

3、将剂子擀匀成薄饼状，入烧至120℃的色拉油中炸至两面金黄，捞出，和小菜一同上桌即可。

大秦饼

大秦饼是陕西非常有特色的一款面点，口感酥脆、外焦里嫩备受食客喜爱，我们还搭配了孜然炒肉，让面点口味更丰富。

原料：中筋面粉5千克，清水2.25千克2.6千克（冬季多放，夏季少放），熟猪油60克，小茴香10克，盐20克，芝麻15克。

配菜：孜然炒肉150克。

制作：

1、锅中放入小茴香炒干、炒熟，取出砸成粉末；将面粉和清水混合和成均匀面团。

2、将面团用压面机压成片状，在上面刷一层熟猪油，撒盐、小茴香（数量可根据个人口味而定），从一头卷起，待到剩余的面片能将卷好的一部分完全包住时停下，将剩余面片用刀切成均匀小条状（是饼呈现花纹的关键），再卷起，下100克/个的剂子（按照一个方向拧下，将两头的口封住），压扁擀匀，撒上芝麻，放入烙饼器中（面火220℃、底火180℃）烙制1分钟至中间胀开时出锅。

3、取烙好的饼300克配孜然炒肉上桌即可。

孜然炒肉：

锅中放色拉油30克烧热，放入牛霖肉片150克煸炒至断生，下入辣椒50克、蒜苗25克翻炒，下入盐2克、味精3克、孜然15克、辣椒面10克，下入豆芽75克，炒熟即可出锅。

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