澳门巴黎人-_2019最新版app下载！一起发财乡愁满满、情义浓浓的“杀猪菜”

杀猪菜，顾名思义，杀猪时招待客人做的主要菜。主料是干白菜为主，也有用东北特有的腌制的酸菜。配料当然是新杀的猪肉，以猪血脖子为主，即猪的颈部的肉，之所以成为血脖子，是传统的宰杀生猪方式导致猪的颈部肉有很重的血渍。血脖子肉质一般，配料再就是猪血肠。

农村传统的大铁锅，放入事先准备好的干白菜或酸菜、猪血脖子和灌好的生猪血肠，一起慢火慢炖。血肠煮好了，猪血脖子也炖烂了，菜当然也香气无比。

说是杀猪菜，其实重要的是吃新出锅的猪血肠，从锅里捞出来猪血肠，一般不用刀切，防止刀的特有铁器味道或其它什么气味影响猪血肠的香气！直接用手掰成若干小段儿，确实别有一番味道。猪血脖子则要切块儿放入其它菜里一起，也单独切一些稍大一些的肉块，放入酱油、蒜泥等作为单独一道菜。

其实，农村的吃杀猪菜似乎并不在吃的本身含义。乡亲邻里，朋友同学，借吃猪肉、吃杀猪菜的机会相互的一种情谊来往更为主要。彼此热闹一番，图个快乐，求个热烈。还有就是借此机会，对平时人情来往的一种回馈和答谢。

这种习惯甚至已经成为一种习俗，邻里之间稍微有个小矛盾，平时又不好意思说破，彼此心里都不顺畅，也可以借此机会一笑泯恩仇，请客的不明说，被请的也心里明白，化解了小矛盾，增加了友情。

吃完杀猪菜，还要给来的客人中家中长者或孩子拿上一块儿猪血肠，也有拿点儿新鲜猪肉，总之是个心意。

现在，不少的城里饭店也推出传统农村杀猪菜，虽然不可能是真正农村老家的原汁原味的杀猪菜，但是，依然受到消费者欢迎，这正如前文所说的，杀猪菜的意义早已超出菜本身的含义，它其实寄托了更多人的乡愁！所以，也就不在乎是否是真正意义上的原汁原味的杀猪菜了！

TAG标签：